麵包機大法

先說,我烘焙新手,也是菜鳥!有了麵包機才開始這一切的!
論年資還沒滿試用期勒...
也許,這根本不是什麼秘密,也不是什麼絕招
但對於我這種...早上七點半出門,晚上 八點半到家...忙碌的職業婦女來說
這個方法是非常符合我需求,很輕鬆喔!預約麵包機就能辦到的~
全程麵包機直接法,只是轉個彎就好!

「麵包機」剛來時第一次做吐司、第二次做吐司...幾次後,總不能滿足需求
開始麵包機打麵團後扔冰箱,隔天東包西包,玩起花式麵包整型...還是東找找西晃晃
每天不是打麵團,就是做手工麵包樣式...
再來什麼發酵65度湯種、100度湯種、中種、米種什麼鬼的...
然後就越弄越晚...越弄越晚...

反而這樣,我居然是全家睡最少,唯一沒感冒的...
當在專注之時!麵包魂會達到另一種抵抗力!

雨越下越多,天氣越來越冷,反而越冷越晚睡!想想不對阿!
為什麼麵包機只有剩下打麵團功能?上面明明12個程序阿!
我眼睛沒壞...為什麼我居然只能用一個?還要自己包才能好吃又漂亮?
太奇怪了!理智告訴我!一定不可能!一定是有什麼我不懂的~
立馬爬文,也去對岸取經...一爬爬出明燈來了(什麼!天亮了)...

廢話不多說了,但是進入正題前,幾個!知識小幫手!先知道一下:

⊿使用奶油,不用液態油,原因前者口感滑順,後者口感容易膩之外,奶香味道有差...
 (此方法也只能用奶油,無法使用液態油)
⊿奶油先放,會影響到麵粉「吸水性」這很重要喔!
⊿麵糰油量愈高,表皮受熱愈快,顏色則越深,反之,油脂含量少,則受熱差,顏色蒼白。
 同時用量太高時,麵包烤好後內部粗糙,彈性差,但香味濃郁,一切適量就好。
⊿這糖量是剛好的,如果糖放的太少,也會影響保溼的喔!

食譜配方:

標準基本款
高筋麵粉  500g
水     340g
鹽      6g
糖      40g
奶油     40g
酵母粉    6g(我用白玫瑰快發乾酵母)

這照片是「紅茶全麥吐司」
只是把高粉+全麥粉加起來=500g
水份改成紅茶或奶茶,泡過的「茶包渣」與「新茶包」剪開倒下去

一律都用基本款來改是最妥當的。

不好意思,講了那麼多,現在才是真正的重點...

預約麵包如何好吃?怎麼善加利用麵包機?
做出柔軟、保溼度剛好、外皮不要被烤的厚硬...
其實只要了解,奶油、酵母粉的原理就好!(還在廢話)

今晚要預約麵包機,明天早上吃!

步驟終於來了~~~ 灑花!

步驟1:高粉、水、鹽、糖,先攪拌15分鐘(按7,威寶麵包機BM260)
    攪拌1次就夠,要2次也行。自已憑感覺,需要乾濕剛好,鍋內鋼盆乾淨即完成。
    我自己抓約20~25分鐘,就是 1 次又多一點點【開蓋使用攪拌程序】

!提醒! 不需要一開始就加「酵母與奶油」

步驟2:把成團的標準麵團放一邊,挖個洞,把冰奶油塞進去,包好!

步驟3:酵母粉小心放好另一邊,不要碰到麵團!
    接著拿「鋁泊紙」把麵包機裡的鋼盆封好為防止水份流失讓麵團表皮乾硬。

麵包機上蓋蓋起來,開始預約你要的時間
我選的是按1歐式,2.5磅,烤色淡,這次預約加到6:00,
如果現在12點,也就是明早6點吐司會好,我會5:50或55分就拿出來。
大功告成,可以去睡覺了!晚安!

#這方法適用所有食譜!讓你好吃到走路有風...

1/11 UPDATE:
有人問到,直立式麵包機很難弄耶?不不不!一樣可以喔!變通一下就好
直立式麵包機步驟1:是得把麵團先拿出來,包好奶油。
      步驟2:乾淨的底部角落小小心的放酵母,擴散範圍不要太大
           再用一點點高粉舖灑在酵母上面,是隔絕用的
      步驟3:利用攪拌棒卡位,盡量讓麵團被攪拌棒卡住!一樣可行。
!記得!拿小一點的湯匙放酵母才不會擴散太大範圍。快來一起吹風吧!GO!GO!GO!


烤好的外型
烤好的外型
烤好的外型
內層切面
內層切面
內層切面
吐司裝袋

這方法我自己試驗了4次!多用20分鐘換到好吃的吐司
結果就是吐司牽絲細緻均勻,外皮剛剛好不會太厚!
保溼力夠,放到隔天也能好吃鬆軟綿綿!(前提題要封好)


!碎念筆記!
其實,麵包機打麵團的時間根本就是不夠用的!
一個麵團打的好不好,完全是成敗的關鍵阿阿!你說是不是(攤手)說好的薄膜呢?
因為我要預約,為了好吃為了保溼性,不讓奶油先去破壞麵團的吸水度,我讓你吸到明天泥砍砍!
又是為了好吃,我不能先放酵母,不然會一直發發發到明天早上,發到上蓋被掀起來吧!
讓麵團發呆,就像免揉麵包法一樣,就給它發呆!也叫水合作用。
同時也不用再冰麵團,佔冰箱一個空間。

一整篇寫下來,百分之99都是坊間早已經知道的烘焙觀念
我只是個新手門外漢,知道的不多,有亂寫的,有寫錯的,再提醒我嘿!

這方法也不是真的像金牌冠軍那種頂級好吃
總之,一次性的麵包機程序,是好非常多了!
以我挑嘴程度來說,這是我還蠻滿意的結果!



, , , , , , ,
創作者介紹

@平凡=幸福

伊瑪螞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(40) 人氣()

留言列表 (40)

發表留言
  • 您的暱稱 ...
  • 請問妳寫的步驟二跟三,我不太懂耶...是把麵團一邊塞冰奶油 嗎?又如何另一邊放酵母又不碰到麵團?
  • 您的暱稱 ...
  • 我看到圖解了。。。tks
  • 尼克先生
  • 超詳細的啦
    看得我也好想跳入做麵包的行列
    自己做的喀健康
  • 麵包新手
  • 可不可以也讓我看看步驟2,3的圖解?謝謝妳了。拜託
  • 麵包新手
  • 不好意思,您已經po上了,我沒注意看。謝謝您
  • 萍萍
  • 好棒啊!改天我也要試試.
  • 一定能美味的啦!

    伊瑪螞 於 2014/03/18 17:48 回覆

  • Judy Fang
  • 請問步驟三,用錫箔紙把鋼盆蓋好之後,然後麵包機蓋起來運轉? 不好意思 這個步驟我不太清楚。
  • 錫箔紙把麵包機內鍋先封好,再蓋上麵包機蓋,執行預約即可。

    伊瑪螞 於 2014/03/18 17:47 回覆

  • 訪客
  • 那問你一下~如果沒有要預約呢?要馬上做的話又要怎麼做才會一樣好吃呢?謝謝妳!
  • 時間跟材料好壞都是關鍵... 很難一次說怎樣會好吃耶

    伊瑪螞 於 2014/06/05 15:58 回覆

  • amy
  • 請問您的麵包機是哪一廠牌?我也想買一台 但不知道哪種品牌好用?
  • 我用最便宜的 威寶麵包機,因為一直不知道能玩多久,哈哈!

    伊瑪螞 於 2014/09/22 11:20 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 我要加你,可以嗎?
  • 可以呀~~

    伊瑪螞 於 2014/10/14 11:26 回覆

  • mel
  • 妳好厲害喔!很用心~
    我也是用威寶的麵包機一陣子了,可是還在摸索中...
    我都用橄欖油,想說比較清爽
    下次用妳的配方試試看~
    謝謝妳的分享~ 推~
    加妳為好友喔!
  • 訪客
  • 所以酵母放在旁邊,麵包機關起來,這樣就可以發酵了嗎
  • YES~~

    伊瑪螞 於 2015/01/21 08:41 回覆

  • 麵包愛好者
  • 謝謝你的分享!!好實用~真是太聰明了
  • XD 不客氣

    伊瑪螞 於 2015/01/21 08:41 回覆

  • 小雨
  • 天阿我要哭了 我買了麵包機來
    因為不是著名的牌子吧 資訊不好查 可能關鍵字也不對
    一直不知道該怎麼做出好吃的麵包

    有時候查到一些資訊也看不太懂
    都一直只有打麵糰做麵疙瘩啦麵食之類的 好浪費
    剛剛想搜尋我要做造型麵包之前要用麵包機揉麵團多久
    (大家大概覺得是常識吧都沒提到)
    就看到這篇 太感動了 看到一絲曙光阿~~~ 我好開心~~~~~~~
    謝謝您的分享!!!!

    我要來試作研究一下了 我想動手過一次
    應該會開始知道自己還需要哪方面資訊等等
  • Good 祝你成功!

    伊瑪螞 於 2015/02/11 14:56 回覆

  • 訪客
  • 請問你們都用哪個牌子的麵包機..我剛要嘗試..
  • 威寶麵包機,但現在還有沒有我不知... 當初是特價買的

    伊瑪螞 於 2015/02/11 14:57 回覆

  • Libby
  • 謝謝分享,我照上面方式作,第一次用麵包機就大成功,口感也很棒,好有成就感呀!
    不過如果想作牛奶口味,好像就不適合用預約的吼?
    預約真的超方便,早上起床就滿屋子麵包香~
  • 冬天可以,夏天不適合...

    伊瑪螞 於 2015/02/11 15:01 回覆

  • A11270724
  • 不好意思,我想請問一下我想加您好友可以嗎?怎麼加呢?
  • 已加妳嘍~

    伊瑪螞 於 2015/06/18 13:06 回覆

  • 您的暱稱 ...古月
  • 留個言吧 ...真的非常謝謝您!!!我也是剛買一台麵包機,第一次做得太硬了,這次照您的方法下去做,超好吃超成功的,謝謝您!!真的是太謝謝您了!!!!超開心的,讓我信心百倍
  • 不客氣捏~

    伊瑪螞 於 2015/06/18 13:05 回覆

  • Shirl
  • 您完全說中我想的效果,獲益良多,謝謝
  • 不客氣喔!

    伊瑪螞 於 2015/06/18 13:04 回覆

  • 訪客
  • 看到你的文章, 真是如獲知音
    我也是買了便宜的麵包機(小太陽)
    怎麼做都不如意
    時間越花越多, 成品卻仍是難以下嚥

    直到用了你的做法
    才重拾信心
    真是太讚了
  • GOGOGO!繼續做「胖」

    伊瑪螞 於 2015/06/18 13:04 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 太感謝了!! 依照你建議的步驟依, 我現在也做出了走路有風的麵包!代表全家向您鞠躬。
  • 不用客氣!這有很方便吧!

    伊瑪螞 於 2015/06/18 13:03 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好請教如要以鮮奶代替水並使用預約6小時,預約過程鮮奶會不會變質呢?感謝您
  • 如果要用鮮奶的話冬天才適用喔,不然現在這種天氣不用半小孩就變質了

    伊瑪螞 於 2015/06/18 13:02 回覆

  • 常做出哈比吐司...
  • 你好請教如果不用預約方式時,酵母粉也是在攪拌ㄧ次後放在塞好奶油的麵團旁邊,然後ㄧ鍵到底嗎?
  • A11270724
  • 謝謝您讓我加您好友~
  • 請問您的步驟一
  • 步驟1:高粉、水、鹽、糖,先攪拌15分鐘(按7,威寶麵包機BM260)攪拌1次就夠,要2次也行。自已憑感覺,需要乾濕剛好,鍋內鋼盆乾淨即完成。我自己抓約20~25分鐘,就是 1 次又多一點點【開蓋使用攪拌程序】
    ==>這時攪拌,麵糰會黏手嗎?小弟用別台攪完後會黏手也,請問這樣正確嗎?都是15的攪拌功能~謝謝
  • 茱麗葉
  • 非常感謝妳提供此做法,終於讓我家還有娘家的兩台麵包機有用武之地了。之前做了好多次,都無法成功,已經心灰意冷,網路上各種做法都達到吐司應有的面貌,以你的做法,非常成功,我母親原本不相信,現在她也開始用麵包機了!再次向您道謝!麵包機最實用的po文!祝福新年吉祥平安
  • 茱麗葉


  • 上則,:-):-):-)網路上各種做法都無法達到吐司應有的鬆軟面貌:-):-):-):-)才對
  • 吳詩媛
  • 妳好,想請問,我是直立麵包機,若我投完料,一直放到早上,請問是要在攪拌(酵母跟麵團混合?)一次嗎?大約伴多久?才可以下去烤呢?
  • 訪客
  • 好聰明歐,請問可加我嗎?
  • 訪客
  • 非常非常好吃,謝謝你
  • 訪客
  • 請問妳.這密技是適用於夏天? 我最近爬文看到妳文章,適用真的很棒.謝謝.
  • 小陈
  • 如配方里有南瓜泥, 酸奶之类的, 可以用以上的泡面法吗?
  • Gina
  • 你真聰明,佩服!
    但是有一點疑惑,就是為了保溼而封在罁盆上的鋁泊紙,是一直蓋到隔天早上嗎?這樣的話,麵包不是會一直漲大漲到凸出罁盆而頂到鋁泊嗎?
  • cara
  • 非常感謝!如此棒的絕招。想問食譜中的「g」是用電子磅秤量出的嗎?隨鍋附贈的食譜都推採用它附的量杯。
  • 訪客
  • 照著配方做,酵母6克會不會太多,發到頂蓋
  • Flower Sun
  • 請問如果我不使用預約方式,而是要馬上烤,酵母仍要放在一旁嗎?這樣還需要蓋上鋁箔紙保濕嗎?謝謝~
  • 吳臻
  • 請問鋁箔紙鋪上去,再按程序,攪拌時不會攪拌到鋁箔紙嗎?有圖嗎??
  • 訪客
  • 請問白玫瑰酵母你放多少呢?
  • 健康檢查
  • 不賴唷!!給你讚一個+27