在過去完全沒有烘焙底子，頂多學媽媽做個幾樣菜吧！
得謝謝彤彤同學的麻麻「軒麻」堆坑，讓我買了麵包機...從此開啟烘焙之路
對於烘焙要的不多，只希望小孩愛吃少一點添加物 烘焙百分比...，因為這樣才能依自己麵包機打麵團的重量
或是烤箱一次可以烤的數量來計算，看起來很麻煩，其實一點也不麻煩...
我做好了公式表格拉一拉就行了！
see...這是Carol老師的食譜喔！
回到正題，首先必備工具就是一個「電子秤」，在十元商店買的約180元
【如何帶入公式】必備工具：秤 (有1公克數即可)
1.網路上看到的食譜，先以主要粉類(高、中、低)當做百分之百。
再去換算各種材料的比例，例如：高粉160g、牛奶40g、鹽2g，
當高筋麵粉160g = 100%時
以牛奶為例 40g÷160g = 0.25 x 100百分比 = 25%
以鹽為例 2g÷160g = 0.0125 x 100百分比 = 1.25%
以此類推可以計算出所有配方的比例。
2.計算個數之重量：個數 x 單個重量 ÷ 0.95(耗損5%)= 總重量
※我自己習慣通常以麵包耗損5%(÷ 0.95)、蛋糕耗損10%(÷ 0.90)為基礎。
【簡易換算表】以常見的為例
1大匙 = 1T = 15ml
1小匙 = 1t = 5ml
1杯水 = 1P = 200ml
【以平匙計算】所有單位全都必須轉化為「公克」
泡打粉 1t = 4g
酵母粉 1t = 3g
糖 1P = 200g
糖1T = 12.5g
鹽 1t = 5g
奶粉 1T = 7g
※食譜上的 大T、小t 要看清楚阿阿阿，剛開始我分不出來，超蠢的...( ′-`)y-～
以為只是大小寫之差，意義大不同阿阿...
【計算實例：餐包】單位公克 ±1~2
／材料／烘焙比例／食譜１／食譜２／食譜３／
高粉--100.0%---400---466----699
水---66.7%---267---311----466
鹽----1.8%-----7----- 8-----13
糖----8.0%----32----37----- 56
奶粉----2.0%-----8----- 9-----14
速酵母----1.2%-----5----- 6------8
奶油---10.0%----40----47-----70
總合 189.7% 759 884 1326
／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／
※記得●拿到食譜第一件事就是把所有公克數加總
●計算百分比例時小數點要保留
●當是公克數時可以 ±1~2 取整數無妨
食譜１：其實就是原食譜，成品數@60g x 12個，小餐包。
(算法 12 × 60 ÷ 0.95 = 758 這是麵團總重量)
食譜２：我覺得@60g太少，想做成一般的麵包，成品數@70g x 12個
算法 12 ×70 ÷ 0.95 =884g 這是麵團總重量
884 麵團重 ÷189.7 比例總合 x 100百分比=466g
當有高粉466g為基準後，就可以算材料的公克數
水的重量 466 x 66.7% = 311g
鹽的重量 466 x 1.8% = 8g ...以此類推
884g的麵團總重量是所有麵包機都可以容納的下
至於為什麼12個，純粹是因為我是32吋烤箱，
單顆70克的麵包，可以放的下6顆，所以烤2次。
食譜３：如果可以我想要多打一點麵團放冰箱備用...
我的麵包機是2.5磅，可以打3磅的麵團(1,350g)
所以只要我的總麵團重量不要超過1,350g即可
接著我以烤盤可以放@70gx6個的倍數下去算
18個 x 70g ÷ 0.95耗損 = 1,326 麵團總重量
太棒了，沒有超過1350g
習慣是打好的麵團直接均分三袋裝，然後扔冰箱
等於我一袋就是一個烤盤
學完數學...終於終於可以開始講麵包了！(~ ￣▽￣)~
以下介紹的美胖我是用「食譜３」配方去當基底的
在這裡先say sorry...
因為所有從扛麵粉開始都只有我自己一個人，一直到成品出爐
所以在過程中，手上不是粉就是油...
很難很難拍照，我也很想把過程拍下來的
★蔥花熱狗麵包★ 六個
1.其中一袋麵團，分割成六份
2.德式香腸，外皮有腸衣，口感咬下去會脆的那種
包成一條一條，切成七段，排成一圈
--|--|--|--|--|--|--|--
s1紅色對切一半→s2左右綠色各一刀→s3藍色左右再各一刀 ＝ 7刀8圈
這裡我自己沒有照片可以分享，只能口述
如果你們查蔥花麵包，可以找到別人po的...
3.蔥花合成：蛋液、蔥、鹽 (喜歡重口味可以再加少許黑胡椒)
等發酵完成後，進烤箱前時均勻分佈即可
完成胖 明明就是第一張還拿來充數(~ ￣▽￣)~
★不敗菠蘿麵包★ 六個
1.一樣其中一袋麵團，分割成六份，桿平→排氣→搓圓
2.菠蘿皮：奶油、糖粉 同重量。鹽 約2%。低筋麵粉二倍。蛋1顆。
得到奶油100g、糖粉100g、鹽4g、低筋200g、蛋1顆
全部拌勻即可，我覺得冰過的菠蘿皮比較好用，不然會粘手喔！
※菠蘿皮的份量可以不用做到那麼多，只是因為我想多備一點料，反正可以扔冰箱
1顆70g麵團通常我是加30~35g的菠蘿皮
※麵團與菠蘿皮之間刷蛋液後粘上...
完成胖
★七色沙拉麵包★ 六個
1.又是其中一袋麵團，是不是做好麵團扔冰箱很重要，六份桿成橄欖型
2.沙拉：馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋、火腿(or培根)、小黃瓜、玉米 + 打好的沙拉醬拌勻即可
完成胖~(￣▽￣)~
★紅豆麵包★ 六個
1.事前準備好麵團真的很重要，不然哪來的產能...
一袋麵團分成六份，包入紅豆泥餡，桿平後劃開，捲成平結即可
2.紅豆泥餡，每份約30-35g，自己煮或買現成都可以
※這個美胖很三八，紅豆餡都開花，還要撒芝麻花，又再來個杏仁花
三八阿花...(我都想唱歌了)
完成胖 ㄟ(￣▽￣"ㄟ)
好了好了，這篇夠長了！ (...最後再補三張美胖...逃) (￣ε(#￣)☆╰╮o(￣▽￣///(鞭打)
★巨蛋牛奶麵包★我改叫「幸福麵包」因為好好吃，好綿密！
大推阿阿阿！各位快試試～會讓你有成就感的一顆胖！(堅定語氣(￣﹀￣)>)
★韓國麵包★每次吃這個...不小心就會吃好幾個
★牛奶乳酪花型麵包★我可以改叫鬆軟起司麵包嗎...
這是彤彤校外教學讓她帶去的野餐～
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