@平凡＝幸福

在過去完全沒有烘焙底子，頂多學媽媽做個幾樣菜吧！ 得謝謝彤彤同學的麻麻「軒麻」堆坑，讓我買了麵包機...從此開啟烘焙之路 對於烘焙要的不多，只希望小孩愛吃少一點添加物 <(﹀_﹀")a 在烘焙上令我的困擾是，每一次網路上查到的食譜都是XX克、XX杯、XX匙 做一陣子後發現，我可能沒有各種老師的容器或是專業級的烤箱們，數量有夠難抓 有些麵團分割完，會剩下那麼不滿一顆的重量... 再不然就是烤箱放的數量有限，最後又只剩一顆，是要怎麼烤 (╯-_-)╯ ~╩╩ 烤了又很浪費電，硬擠在同一盤烤好像是粘在一塊兒，一點都不好看... 最重要的是烘焙百分比...，因為這樣才能依自己麵包機打麵團的重量 或是烤箱一次可以烤的數量來計算，看起來很麻煩，其實一點也不麻煩... 我做好了公式表格拉一拉就行了！ see...這是Carol老師的食譜喔！ 回到正題，首先必備工具就是一個「電子秤」，在十元商店買的約180元 【如何帶入公式】必備工具：秤 (有1公克數即可) 1.網路上看到的食譜，先以主要粉類(高、中、低)當做百分之百。 　再去換算各種材料的比例，例如：高粉160g、牛奶40g、鹽2g， 　當高筋麵粉160g = 100%時 　以牛奶為例 40g÷160g = 0.25 x 100百分比 = 25% 　以鹽為例 2g÷160g = 0.0125 x 100百分比 = 1.25% 　以此類推可以計算出所有配方的比例。 2.計算個數之重量：個數 x 單個重量 ÷ 0.95(耗損5%)= 總重量 　※我自己習慣通常以麵包耗損5%(÷ 0.95)、蛋糕耗損10%(÷ 0.90)為基礎。 【簡易換算表】以常見的為例 1大匙 = 1T = 15ml 1小匙 = 1t = 5ml 1杯水 = 1P = 200ml 【以平匙計算】所有單位全都必須轉化為「公克」 泡打粉 1t = 4g 酵母粉 1t = 3g 糖 1P = 200g 糖1T = 12.5g 鹽 1t = 5g 奶粉 1T = 7g ※食譜上的 大T、小t 要看清楚阿阿阿，剛開始我分不出來，超蠢的...( ′-`)y-～ 　以為只是大小寫之差，意義大不同阿阿... 【計算實例：餐包】單位公克 ±1~2 ／材料／烘焙比例／食譜１／食譜２／食譜３／ 　高粉--100.0%---400---466----699 　　水---66.7%---267---311----466 　　鹽----1.8%-----7----- 8-----13 　　糖----8.0%----32----37----- 56 　奶粉----2.0%-----8----- 9-----14 速酵母----1.2%-----5----- 6------8 　奶油---10.0%----40----47-----70 　總合　189.7%　　759　 884　　1326 ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ ※記得●拿到食譜第一件事就是把所有公克數加總 　　　●計算百分比例時小數點要保留 　　　●當是公克數時可以 ±1~2 取整數無妨 食譜１：其實就是原食譜，成品數@60g x 12個，小餐包。 　　　　(算法 12 × 60 ÷ 0.95 = 758 這是麵團總重量) 食譜２：我覺得@60g太少，想做成一般的麵包，成品數@70g x 12個 　　　　算法 12 ×70 ÷ 0.95 =884g 這是麵團總重量 　　　　884 麵團重 ÷189.7 比例總合 x 100百分比=466g 　　　　當有高粉466g為基準後，就可以算材料的公克數 　　　　水的重量 466 x 66.7% = 311g 　　　　鹽的重量 466 x 1.8% = 8g ...以此類推 　　　　884g的麵團總重量是所有麵包機都可以容納的下 　　　　至於為什麼12個，純粹是因為我是32吋烤箱， 　　　　單顆70克的麵包，可以放的下6顆，所以烤2次。 食譜３：如果可以我想要多打一點麵團放冰箱備用... 　　　　我的麵包機是2.5磅，可以打3磅的麵團(1,350g) 　　　　所以只要我的總麵團重量不要超過1,350g即可 　　　　接著我以烤盤可以放@70gx6個的倍數下去算 　　　　18個 x 70g ÷ 0.95耗損 = 1,326 麵團總重量 　　　　太棒了，沒有超過1350g 　　　　習慣是打好的麵團直接均分三袋裝，然後扔冰箱 　　　　等於我一袋就是一個烤盤 學完數學...終於終於可以開始講麵包了！(~ ￣▽￣)~ 以下介紹的美胖我是用「食譜３」配方去當基底的 在這裡先say sorry... 因為所有從扛麵粉開始都只有我自己一個人，一直到成品出爐 所以在過程中，手上不是粉就是油... 很難很難拍照，我也很想把過程拍下來的 ★蔥花熱狗麵包★ 六個 1.其中一袋麵團，分割成六份 2.德式香腸，外皮有腸衣，口感咬下去會脆的那種 　包成一條一條，切成七段，排成一圈 　--|--|--|--|--|--|--|-- 　s1紅色對切一半→s2左右綠色各一刀→s3藍色左右再各一刀 ＝ 7刀8圈 　這裡我自己沒有照片可以分享，只能口述 　如果你們查蔥花麵包，可以找到別人po的... 3.蔥花合成：蛋液、蔥、鹽 (喜歡重口味可以再加少許黑胡椒) 　等發酵完成後，進烤箱前時均勻分佈即可 完成胖<(￣▽￣)y 　　明明就是第一張還拿來充數(~ ￣▽￣)~ ★不敗菠蘿麵包★ 六個 1.一樣其中一袋麵團，分割成六份，桿平→排氣→搓圓 2.菠蘿皮：奶油、糖粉 同重量。鹽 約2%。低筋麵粉二倍。蛋1顆。 　　　　　得到奶油100g、糖粉100g、鹽4g、低筋200g、蛋1顆 　　　　　全部拌勻即可，我覺得冰過的菠蘿皮比較好用，不然會粘手喔！ ※菠蘿皮的份量可以不用做到那麼多，只是因為我想多備一點料，反正可以扔冰箱 　1顆70g麵團通常我是加30~35g的菠蘿皮 ※麵團與菠蘿皮之間刷蛋液後粘上... 完成胖<(￣▽￣)> ★七色沙拉麵包★ 六個 1.又是其中一袋麵團，是不是做好麵團扔冰箱很重要，六份桿成橄欖型 2.沙拉：馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋、火腿(or培根)、小黃瓜、玉米 + 打好的沙拉醬拌勻即可 完成胖~(￣▽￣)~ ★紅豆麵包★ 六個 1.事前準備好麵團真的很重要，不然哪來的產能... 　一袋麵團分成六份，包入紅豆泥餡，桿平後劃開，捲成平結即可 2.紅豆泥餡，每份約30-35g，自己煮或買現成都可以 ※這個美胖很三八，紅豆餡都開花，還要撒芝麻花，又再來個杏仁花 　三八阿花...(我都想唱歌了) 完成胖 ㄟ(￣▽￣"ㄟ) 好了好了，這篇夠長了！ (...最後再補三張美胖...逃) (￣ε(#￣)☆╰╮o(￣▽￣///(鞭打) ★巨蛋牛奶麵包★我改叫「幸福麵包」因為好好吃，好綿密！ 大推阿阿阿！各位快試試～會讓你有成就感的一顆胖！(堅定語氣(￣﹀￣)>) ★韓國麵包★每次吃這個...不小心就會吃好幾個 ★牛奶乳酪花型麵包★我可以改叫鬆軟起司麵包嗎... 這是彤彤校外教學讓她帶去的野餐～