麵包機大法

先說,我烘焙新手,也是菜鳥!有了麵包機才開始這一切的!
論年資還沒滿試用期勒...
也許,這根本不是什麼秘密,也不是什麼絕招
但對於我這種...早上七點半出門,晚上 八點半到家...忙碌的職業婦女來說
這個方法是非常符合我需求,很輕鬆喔!預約麵包機就能辦到的~
全程麵包機直接法,只是轉個彎就好!

「麵包機」剛來時第一次做吐司、第二次做吐司...幾次後,總不能滿足需求
開始麵包機打麵團後扔冰箱,隔天東包西包,玩起花式麵包整型...還是東找找西晃晃
每天不是打麵團,就是做手工麵包樣式...
再來什麼發酵65度湯種、100度湯種、中種、米種什麼鬼的...
然後就越弄越晚...越弄越晚...

反而這樣,我居然是全家睡最少,唯一沒感冒的...
當在專注之時!麵包魂會達到另一種抵抗力!

雨越下越多,天氣越來越冷,反而越冷越晚睡!想想不對阿!
為什麼麵包機只有剩下打麵團功能?上面明明12個程序阿!
我眼睛沒壞...為什麼我居然只能用一個?還要自己包才能好吃又漂亮?
太奇怪了!理智告訴我!一定不可能!一定是有什麼我不懂的~
立馬爬文,也去對岸取經...一爬爬出明燈來了(什麼!天亮了)...

廢話不多說了,但是進入正題前,幾個!知識小幫手!先知道一下:

⊿使用奶油,不用液態油,原因前者口感滑順,後者口感容易膩之外,奶香味道有差...
 (此方法也只能用奶油,無法使用液態油)
⊿奶油先放,會影響到麵粉「吸水性」這很重要喔!
⊿麵糰油量愈高,表皮受熱愈快,顏色則越深,反之,油脂含量少,則受熱差,顏色蒼白。
 同時用量太高時,麵包烤好後內部粗糙,彈性差,但香味濃郁,一切適量就好。
⊿這糖量是剛好的,如果糖放的太少,也會影響保溼的喔!

食譜配方:

標準基本款
高筋麵粉  500g
水     340g
鹽      6g
糖      40g
奶油     40g
酵母粉    6g(我用白玫瑰快發乾酵母)

這照片是「紅茶全麥吐司」
只是把高粉+全麥粉加起來=500g
水份改成紅茶或奶茶,泡過的「茶包渣」與「新茶包」剪開倒下去

一律都用基本款來改是最妥當的。

不好意思,講了那麼多,現在才是真正的重點...

預約麵包如何好吃?怎麼善加利用麵包機?
做出柔軟、保溼度剛好、外皮不要被烤的厚硬...
其實只要了解,奶油、酵母粉的原理就好!(還在廢話)

今晚要預約麵包機,明天早上吃!

步驟終於來了~~~ 灑花!

步驟1:高粉、水、鹽、糖,先攪拌15分鐘(按7,威寶麵包機BM260)
    攪拌1次就夠,要2次也行。自已憑感覺,需要乾濕剛好,鍋內鋼盆乾淨即完成。
    我自己抓約20~25分鐘,就是 1 次又多一點點【開蓋使用攪拌程序】

!提醒! 不需要一開始就加「酵母與奶油」

步驟2:把成團的標準麵團放一邊,挖個洞,把冰奶油塞進去,包好!

步驟3:酵母粉小心放好另一邊,不要碰到麵團!
    接著拿「鋁泊紙」把麵包機裡的鋼盆封好為防止水份流失讓麵團表皮乾硬。

麵包機上蓋蓋起來,開始預約你要的時間
我選的是按1歐式,2.5磅,烤色淡,這次預約加到6:00,
如果現在12點,也就是明早6點吐司會好,我會5:50或55分就拿出來。
大功告成,可以去睡覺了!晚安!

#這方法適用所有食譜!讓你好吃到走路有風...

1/11 UPDATE:
有人問到,直立式麵包機很難弄耶?不不不!一樣可以喔!變通一下就好
直立式麵包機步驟1:是得把麵團先拿出來,包好奶油。
      步驟2:乾淨的底部角落小小心的放酵母,擴散範圍不要太大
           再用一點點高粉舖灑在酵母上面,是隔絕用的
      步驟3:利用攪拌棒卡位,盡量讓麵團被攪拌棒卡住!一樣可行。
!記得!拿小一點的湯匙放酵母才不會擴散太大範圍。快來一起吹風吧!GO!GO!GO!


烤好的外型
烤好的外型
烤好的外型
內層切面
內層切面
內層切面
吐司裝袋

這方法我自己試驗了4次!多用20分鐘換到好吃的吐司
結果就是吐司牽絲細緻均勻,外皮剛剛好不會太厚!
保溼力夠,放到隔天也能好吃鬆軟綿綿!(前提題要封好)


!碎念筆記!
其實,麵包機打麵團的時間根本就是不夠用的!
一個麵團打的好不好,完全是成敗的關鍵阿阿!你說是不是(攤手)說好的薄膜呢?
因為我要預約,為了好吃為了保溼性,不讓奶油先去破壞麵團的吸水度,我讓你吸到明天泥砍砍!
又是為了好吃,我不能先放酵母,不然會一直發發發到明天早上,發到上蓋被掀起來吧!
讓麵團發呆,就像免揉麵包法一樣,就給它發呆!也叫水合作用。
同時也不用再冰麵團,佔冰箱一個空間。

一整篇寫下來,百分之99都是坊間早已經知道的烘焙觀念
我只是個新手門外漢,知道的不多,有亂寫的,有寫錯的,再提醒我嘿!

這方法也不是真的像金牌冠軍那種頂級好吃
總之,一次性的麵包機程序,是好非常多了!
以我挑嘴程度來說,這是我還蠻滿意的結果!



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