@平凡＝幸福

先說，我烘焙新手，也是菜鳥！有了麵包機才開始這一切的！ 論年資還沒滿試用期勒... 也許，這根本不是什麼秘密，也不是什麼絕招 但對於我這種...早上七點半出門，晚上 八點半到家...忙碌的職業婦女來說 這個方法是非常符合我需求，很輕鬆喔！預約麵包機就能辦到的～ 全程麵包機直接法，只是轉個彎就好！ 「麵包機」剛來時第一次做吐司、第二次做吐司...幾次後，總不能滿足需求 開始麵包機打麵團後扔冰箱，隔天東包西包，玩起花式麵包整型...還是東找找西晃晃 每天不是打麵團，就是做手工麵包樣式... 再來什麼發酵65度湯種、100度湯種、中種、米種什麼鬼的... 然後就越弄越晚...越弄越晚... 反而這樣，我居然是全家睡最少，唯一沒感冒的... 當在專注之時！麵包魂會達到另一種抵抗力！ 雨越下越多，天氣越來越冷，反而越冷越晚睡！想想不對阿！ 為什麼麵包機只有剩下打麵團功能？上面明明12個程序阿！ 我眼睛沒壞...為什麼我居然只能用一個？還要自己包才能好吃又漂亮？ 太奇怪了！理智告訴我！一定不可能！一定是有什麼我不懂的～ 立馬爬文，也去對岸取經...一爬爬出明燈來了（什麼！天亮了）... 廢話不多說了，但是進入正題前，幾個！知識小幫手！先知道一下： ⊿使用奶油，不用液態油，原因前者口感滑順，後者口感容易膩之外，奶香味道有差... 　（此方法也只能用奶油，無法使用液態油） ⊿奶油先放，會影響到麵粉「吸水性」這很重要喔！ ⊿麵糰油量愈高，表皮受熱愈快，顏色則越深，反之，油脂含量少，則受熱差，顏色蒼白。 　同時用量太高時，麵包烤好後內部粗糙，彈性差，但香味濃郁，一切適量就好。 ⊿這糖量是剛好的，如果糖放的太少，也會影響保溼的喔！ 食譜配方： 標準基本款 高筋麵粉　　500g 水　　　　　340g 鹽　　　　　　6g 糖　　　　　 40g 奶油　　　　 40g 酵母粉　　　　6g（我用白玫瑰快發乾酵母） 這照片是「紅茶全麥吐司」 只是把高粉+全麥粉加起來=500g 水份改成紅茶或奶茶，泡過的「茶包渣」與「新茶包」剪開倒下去 一律都用基本款來改是最妥當的。 不好意思，講了那麼多，現在才是真正的重點... 預約麵包如何好吃？怎麼善加利用麵包機？ 做出柔軟、保溼度剛好、外皮不要被烤的厚硬... 其實只要了解，奶油、酵母粉的原理就好！（還在廢話） 今晚要預約麵包機，明天早上吃！ 步驟終於來了～～～ 灑花！ 步驟1：高粉、水、鹽、糖，先攪拌15分鐘（按7，威寶麵包機BM260） 　　　 攪拌1次就夠，要2次也行。自已憑感覺，需要乾濕剛好，鍋內鋼盆乾淨即完成。 　　　 我自己抓約20~25分鐘，就是 1 次又多一點點【開蓋使用攪拌程序】 ！提醒！ 不需要一開始就加「酵母與奶油」 步驟2：把成團的標準麵團放一邊，挖個洞，把冰奶油塞進去，包好！ 步驟3：酵母粉小心放好另一邊，不要碰到麵團！ 　　　 接著拿「鋁泊紙」把麵包機裡的鋼盆封好為防止水份流失讓麵團表皮乾硬。 麵包機上蓋蓋起來，開始預約你要的時間 我選的是按1歐式，2.5磅，烤色淡，這次預約加到6:00， 如果現在12點，也就是明早6點吐司會好，我會5:50或55分就拿出來。 大功告成，可以去睡覺了！晚安！ ＃這方法適用所有食譜！讓你好吃到走路有風... 1/11 UPDATE： 有人問到，直立式麵包機很難弄耶？不不不！一樣可以喔！變通一下就好 直立式麵包機步驟1：是得把麵團先拿出來，包好奶油。 　　　　　　步驟2：乾淨的底部角落小小心的放酵母，擴散範圍不要太大 　　　　　　　　　　 再用一點點高粉舖灑在酵母上面，是隔絕用的。 　　　　　　步驟3：利用攪拌棒卡位，盡量讓麵團被攪拌棒卡住！一樣可行。 ！記得！拿小一點的湯匙放酵母才不會擴散太大範圍。快來一起吹風吧！GO！GO！GO！ 這方法我自己試驗了4次！多用20分鐘換到好吃的吐司 結果就是吐司牽絲細緻均勻，外皮剛剛好不會太厚！ 保溼力夠，放到隔天也能好吃鬆軟綿綿！（前提題要封好） ！碎念筆記！ 其實，麵包機打麵團的時間根本就是不夠用的！ 一個麵團打的好不好，完全是成敗的關鍵阿阿！你說是不是（攤手）說好的薄膜呢？ 因為我要預約，為了好吃為了保溼性，不讓奶油先去破壞麵團的吸水度，我讓你吸到明天泥砍砍！ 又是為了好吃，我不能先放酵母，不然會一直發發發到明天早上，發到上蓋被掀起來吧！ 讓麵團發呆，就像免揉麵包法一樣，就給它發呆！也叫水合作用。 同時也不用再冰麵團，佔冰箱一個空間。 一整篇寫下來，百分之99都是坊間早已經知道的烘焙觀念 我只是個新手門外漢，知道的不多，有亂寫的，有寫錯的，再提醒我嘿！ 這方法也不是真的像金牌冠軍那種頂級好吃 總之，一次性的麵包機程序，是好非常多了！ 以我挑嘴程度來說，這是我還蠻滿意的結果！